中广网乌鲁木齐2月19日消息（通讯员商锦芳）   到新疆这么几年，突然好想吃家乡的鱼面，便厚着脸皮管妈妈要，鱼面历时一个月，跨越五千公里，到了我面前。听说，妈妈因为要给我寄鱼面，熬了两个晚上的夜，才赶制出来的。闻一闻，鱼香味扑鼻而来，是老家的味道，赶快用水泡上，切些瘦肉丁，放些姜、蒜、辣椒粉、酱油炒过之后放少许水煮上一会儿，加些葱花便出锅了。尝一口润滑有弹性，嘴里的鱼香、肉香、鸡蛋香还是一些说不上来的香味混在一块，还没细细品尝个中滋味就迫不及待咽到肚子里去了。

    老家湖北省黄梅县是鱼米之乡，自古就多产鱼，用鱼做出的菜肴也品系繁多，鱼面就是特色菜之一。

    鱼面的制作工艺较为复杂，父母那一辈会做的人多，到我们这一辈，大多不会做，一些会做的又懒得做。

    做鱼面大多是腊月，养了鱼的池塘一般这时候要放干水抓鱼，人们把鱼从淤泥里抓起来，用箩筐往岸上挑，岸上已站满了等着买鱼的人，腊月里要做鱼面和腊鱼，家家都要买上三四十斤，用不着挑到市场上去叫卖，鱼便卖完了。

    做鱼面大多用鲜活的白连或草鱼，也有用小杂鱼的，把鱼杀好后，去头去尾去刺去皮，这“四去”数去刺最难，主刺易去，用刀把主刺两边的鱼肉削下来即可，丝刺要一根根的抽出，而丝刺细小量大，难免有漏掉的，在后面的制作过程中，还要细心的发现，及时把漏掉的刺去掉。“四去”结束后，就有了很多下脚料：鱼头、鱼尾、鱼刺、鱼皮、鱼内脏。于是，年前的菜就有了，萝卜炖鱼头鱼尾、煎烧鱼皮包鱼刺、辣酱蒸鱼肠。冬天里，支一个酒精炉，炖着鱼汤，吃着鱼全宴，年前的感觉就来了。

    鱼肉处理好之后，加入红薯粉、鸡蛋，就可以上舂米的石礅了，鱼面都是自家吃，便做的实惠，不加水，鸡蛋也不多放，把这三种材料要舂成一个面团。有一年我和妈妈一起去打谷的稻场上舂鱼面，抡了几棒子就开始冒汗了，最后手竟酸得支不起棒子来了，汗在棉袄里藏着，还是被风钻了进来，打起了冷颤。石礅里的鱼面和红署粉仍然各是各的形状。妈妈见了，让我到一边休息，一个人舂起来，半个小时后，竟真的舂成面团了，真佩服妈妈。

    舂好的面搓成一个个小丸子后擀成一张张碗口大的薄饼子，再卷起来，活象商店里卖的蛋卷。等锅里的水烧开后就可以上锅蒸了，蒸熟的面卷香气浓郁，我们冒着热气就吃开了，吃到肚子撑，吃到晚饭也不用吃了为止。面卷放凉后，就可以切了，切成两毫米厚的小片，不用抖开直接拿到太阳底下晒了。

    经过两三日太阳的曝晒鱼面就算全部完工了，装袋保存，放一两年不成问题。吃的时候用水泡上四五个小时，等鱼面涨到两三倍大时，就可以入锅了。可以炖肉吃，也可以根据个人口味加些调料炒着吃。吃着不像鱼肉，鱼香味却是十足。

    后来出门上学工作，也带些鱼面，室友们、同事们也尝到了这种特色菜，记住了鱼面这个名字，还老叮嘱我一定要记得再带些来。

    2007年，去长沙红星农博会参观了一趟，在一角发现了鱼面，便买了一包，吃起来干渣渣的，鱼香味也很淡。完全找不到老家鱼面的感觉。现在想来，应该是他们在制作的过程中，加了水，粉面放得多，鱼肉放得少。还是妈妈牌的鱼面最好吃。

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