新疆凉面又叫“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有，一般在冬天吃时老板都会问你，那黄面是要热的，还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。再黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉，配上新鲜的黄瓜丝，这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆，大街小巷到处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。

    食材：

    主料600g黄面 300g羊肉 80g羊肥肉 150g黄瓜 配料适量辣椒油 适量盐 适量醋 适量芝麻酱 适量香菜 适量大蒜

    制作步骤

    材料：黄面 羊肉 黄瓜 辣椒油 醋 盐 蒜 香菜末 最好有芝麻酱

    1、羊肉切成大小一样的薄片，最好带点肥肉，这样才香，还原汁原味。，黄面我买的是成品的面不用煮的，就做黄面调料就好。蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加辣椒油，再把稀释的蒜泥倒入，那黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味，黄瓜叉成丝。

    2、把黄瓜丝铺在盘底。

    3、再把黄面放，在上面，倒入调好的调料，再加入稀释好的芝麻酱，撒上香菜末。

    4、中火加热扁炒锅中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微发干。

    5、黄面吃起来，味又酸又辣，又香又凉，伴随着浓浓的烤肉，香味四溢。

    小贴士

    黄面的调料可以熬卤汁，一般新疆的黄面都是自己熬制卤汁，根据自己的口味配材料，最简单的黄面调料就是我这种方法。炒烤肉要大火快速翻炒，盐一定要在羊肉水分干了后再放，孜然最后放。