奶酪，俗称“酪蛋子”，又名干酪或奶酪，英语译“乾酪、起士或起司”，是一种用鲜奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作，但是也有用山羊，绵羊奶做的奶酪，大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。

　  下面介绍新疆奶酪的制作过程

　  生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。 压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

　  熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

　  吃奶酪有很多方法，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼甜美的奶香味越浓重，越能品尝出其中的滋味。

　  因为新疆的奶酪是用无污染的天山草原优质鲜奶为主要原料，采用草原传统工艺，同时糅合现代工艺，所以生产出的奶酪营养丰富、新鲜、味美，酸甜可口，食用方便、易保存，奶酪已被越来越多的人钟爱，更适合现代人的口味。