央广网阿克苏3月27日消息（记者郭璁悦）“我们现在通过低温超高压瞬时灭菌，在温度特别低的情况下对苹果汁进行杀酶和杀菌，这样出来的苹果汁口感是更好的，风味也是原汁原味的。”在新疆理工学院，食品科学与工程学院教师、阿克苏地区白水之城冰糖心苹果研究所创新研发室负责人包军鹏一边分发实验室的新品果汁，一边介绍。

包军鹏介绍学生制作的苹果产品 （央广网记者 郭璁悦 摄）

在新疆阿克苏地区，冰糖心苹果作为地域特色农产品，以其独特的糖心纹理和甘甜口感享誉全国。然而，品质不稳定、附加值低等问题长期制约着产业的进一步发展。新疆理工学院食品科学与工程学院带领科研团队深耕苹果产业痛点，以科技创新为引擎，推动阿克苏冰糖心苹果向标准化、高值化、全产业链方向转型升级。

为降低苹果汁褐变的影响，在加工环节，团队引入超高压（HPP）非热杀菌技术，替代传统灭菌工艺。“高温处理会导致苹果汁褐变、营养流失，而HPP技术在常温下即可钝化酶系、杀灭致病菌，完整保留苹果的天然色泽与风味。”包军鹏介绍。目前，团队已与阿克苏天赐商贸有限公司共建NFC苹果汁生产线，预计产品将于下半年进入市场。

包军鹏指导学生进行低温瞬时杀菌 （央广网记者 郭璁悦 摄）

走进实验室，一股香甜的苹果香瞬间将大家包裹，学生们制作的苹果干、苹果纸杯蛋糕、苹果饼干即将出炉。

“这是我刚通过真空油炸的方式制作的苹果干，不仅外形金黄，口感酥脆，而且不是很油腻，吃起来没有负担。”食品科学与工程学院学生张浩然将实验成果分给记者与同学品尝。

学生制作的苹果饼干 （央广网记者 郭璁悦 摄）

针对冰糖心苹果品质不稳定的问题，团队联合企业开展专项技术研发，系统分析不同产区的气候、土壤与糖心形成的关系。通过长期田间试验与代谢组学研究，团队首次揭示了糖心形成的非病理特性，并明确其核心成分对人体有益的科学依据。相关成果已发表于SCI期刊，并转化为可指导生产的“产区数据模型”。

“过去果农只能凭经验种植，现在通过我们提供的温度、湿度、光照等精准数据，企业收购时能定向选择优质产区，果品商品率提升了20%以上。”包军鹏介绍。团队还开发了糖心果肉与非糖心果肉的分级利用技术，将传统加工中易褐变的“次品果”转化为高附加值产品原料，从源头解决了资源浪费问题。

新疆理工学院学生在苹果园调研 （央广网发 受访者供图）

立足南疆特色农产品资源优势，阿克苏地区白水之城冰糖心苹果研究所自2025年成立以来，紧密围绕阿克苏苹果特色产业发展需求，持续深化校地合作与产学研融合，全力推进苹果产业相关科研创新与技术服务工作。积极推进苹果研究院申报建设，建成苹果创新研发室、苹果理化分析室、苹果成分检测室、苹果智能加工实验室共4间专业实验室，进一步搭建产业研究、技术创新与成果转化平台，不断提升服务地方经济发展能力。

团队成功立项自治区重点研发计划（厅地联动）项目1项，项目经费总投入超2000万元，同时联合当地苹果深加工企业立项浙江省“尖兵领雁+X”科技计划东西合作项目1项，经费总投入120万元，重点开展苹果高值化利用与精深加工技术研究，为区域苹果产业提质增效提供核心技术支撑。

学生正在做实验 （央广网记者 郭璁悦 摄）

“科研不能只停留在论文里，必须解决产业实际问题，要让科技成为果农和企业看得见、用得上、有效果的生产力。”包军鹏说。目前，团队正在探索苹果枝条废弃物的生物质能源化利用，助力产业绿色循环发展。

从田间地头到实验室，团队以科技创新为笔，书写着阿克苏冰糖心苹果的“甜蜜篇章”。在他们的努力下，这颗“沙漠明珠”正焕发出新的生机，成为南疆乡村振兴的标杆产业。