馕，维吾尔族的烤饼，面食，烤制方法十分独特，用黄土、麦杆、头发等和成的泥巴垒成馒头状的馕坑，中间是空的，放上燃烧的煤，馕就贴在馕坑的四周，烤制而成。馕体上粘满芝麻，比任何烤饼都美味。其制作过程如下：

     馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

    馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

    馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。馕还有治病的功效，风干的馕对胃炎有很好的缓解作用。

    在乌鲁木齐最知名的馕要属阿不拉的馕，年年上乌恰会，并且已经远销到美国等地，符合ISO9002的标准（这是什么玩意我也不太懂，总之就是美国人不排斥），还有一个牌子的馕达尔曼也不错，不过没阿不拉有名气。很多人喜欢吃油馕，我个人喜欢干馕，就是不放油的那种，可以充分体味面的香味。

    在塞外江南伊宁市有个馕街，有60多家卖馕的铺子，生意非常红火。可见新疆人民对馕的喜爱。

--  新疆馕街

人们选购烤馕



    馕街的生意异常红火

    新疆伊宁市的馕街有近60家卖馕的商贩。当地的哈萨克和维吾尔等少数民族多以馕为早餐，有的人甚至一日三餐都离不开馕。故而这条馕街的生意异常红火。

    新疆的馕，是维吾尔族、哈萨克族以及各族群众日常生活中的主食之一，也是一种极富民族特色、地域特色的主食。馕是一种面食，用特有的馕坑烤制而成。这种馕坑，在乡村里几乎家家都有，而在城镇中则街道上随处可见。馕坑用土块或砖盘成，涂泥。外形有方、有圆，但是，内部炉坑皆为锥圆形，若倒扣之坛，壁涂盐泥，面光滑。底为炉，以木炭或煤炭烘炉，烟尽，炉壁灼热，方能烤馕。

    馕为发面所制，圆形，沿厚内薄，表面戳点缀上花纹，底涂盐水贴于炉壁，烘烤而成。烤熟的馕，表面金黄晶亮，香味扑鼻，十分诱人。家庭烤馕，皆为主妇操持；街镇商贩烤馕，却是男性所为。馕是这种烤制面食的总称。其种类、花样皆不少。
中薄而脆，沿厚而松软的馕，维吾尔语叫做“艾曼克馕”，其规格大小不一，最大者直径可达50厘米，小者20厘米左右。有时，人们为节日庆贺需要，烤制不同大小的“艾曼克”，依次相叠，顶部置一“吉格旦馕”，形如宝塔，显得庄重而豪华。“吉格旦馕”，直径10厘米左右，厚约5—6厘米，顶有一小窝，顶部赭黄，渐至底缘而淡，直至泛白。其形之匀、色之美，如同一件工艺品。此馕皮脆而瓤松软，老人喜食。另有一种“托喀西馕”，为馕中最小者，厚约1厘米，中心略薄缀花，大如口杯。此馕做工精细，通体金黄油亮，望之令人垂涎。

    由于用料与做法不同，馕还分若干类。将死面揉入清油或羊油，擀薄烤成的油馕，不管置之多久，吃起来酥软而不干硬。将死面擀薄，卷入羊肉末，再烤成的馕叫肉馕。还有用洋葱、鸡蛋、酥油、牛奶、盐、糖等不同作料，烤制出的不同名称、不同味道的馕。这些品种的馕，一般都是在节日里打制，作为节日主食，用来招待客人。

    馕作为维吾尔等民族的主食，由来已久。我国史书上记载的“胡饼”、“炉饼”，即为馕。曾在吐鲁番出土的我国唐代时期的馕，陈列于新疆维吾尔自治区博物馆，其形与今天相同。清人萧雄《饮食》诗中的“饼饵深黄”，即指的是馕。

    为什么新疆的一些民族一直将馕作为主食?一是因为他们处在游牧生活阶段时，远途迁徙，需带干粮，烤制之食，不易霉坏；二是古时新疆地广人稀，交通不便，远行很费时日，带上烤馕，方便而不腐，有水即可食之。清人林则徐<回疆竹枝词)里的“冷饼盈怀唤作馕”，亦是旅人生活的写照。

    在维吾尔族及一些民族的婚礼上，主婚人要向新郎、新娘赐一小碗盐水，每人一小块馕，让他们蘸着盐水吃下，表示成为一家人，同甘共苦，白头偕老。因此，馕也是共同生活的一个象征。同样，维吾尔族、哈萨克族等一些民族在接待客人时，最先端出的总是馕与茶。这是他们将来客视作自己人的礼节。